りんごのタルト
Tarte aux Pommes Classique

りんごのタルト

<パート・ブリゼ>
薄力粉 200g
バター 100g
全卵 1ヶ
水 大さじ1
バニラシュガー
塩 1g
グラニュー糖 5g

@ 生地を作る。台に打ち粉をして、めん棒を使って厚さ2.5cmに丸く伸ばし、休ませる。
A ピケして、めん棒でタルト型に生地をのせる。生地の縁の部分を親指と人差し指で押さえながら、耳たぶ位を型の内側にたるませて土手を作り、余分な生地をめん棒で切り落とす。たたんでいた土手の部分をおこして、生地の高さより上に出し、パンセかナイフの背で模様をつける。
B 冷蔵庫で5分休ませる。

<コンポート>
りんご 3ヶ
レモン汁 1ヶ
バター 50g
水 50g
グラニュー糖 50g
バニラシュガー

@ りんごは小さくてしまっているものを使う。上下を切って皮をむく。4つに割り芯をとり、さらに2つに割る。3〜4mmにスライス。
A 鍋にバターを入れて溶かし、りんごを入れて炒める。
B 砂糖を加る。(水が出てくるので、この量によって加える水の量を調整する)
C 水、レモン汁を加え、水分がなくなるまで炒める。
D バットに広げて冷ます。

<成形>
りんご 3ヶ
レモン
ナパージュ
砂糖
バニラシュガー
バター

@ りんごの皮をむき、2つに割って芯をくり抜き、縦に2mmにスライス。
A 生地をしいたタルト型にコンポートを入れ、ゴムベラで平らにする。その上に@を並べる。まわりにぐるりと蛇腹におき、真ん中を切れ端で埋める。少しづつずらして、4列位重ねていくのがクラシックなやり方。素早く仕上げたかったら、りんごを千切りにして山盛りに盛る。
B 砂糖、バニラシュガーをかけ、バターをのせる。
C 180℃のオーブンで30分。底のあるタルト型の場合は網で焼く。

りんごのタルト

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