リッツお菓子研修記

日本から1週間のツアーで、ホテル・リッツにある「リッツ・エスコフィエ料理学校」での製菓研修に参加したときの記録です。授業の様子、フリータイムでのお菓子屋さん食べ歩きの模様などを書いています。日付をクリックしてください。

1995年9月3日(日)
成田〜パリ
 

1995年9月4日(月)
オリエンテーション
パリ・ブレストParis Brest
パッションフルーツのムースMousse aux Fruits de la Passion

1995年9月5日(火)
ピティビエPithiviers
アーモンドのサクリスタンSacristains aux Amandes
洋梨のタルトTarte aux Poires William

1995年9月6日(水)
オペラOpera
ヴィジタンディーヌVisitandines
パルミエ・パイPalmiers
フルーツのタルトレットMini-tartelettes aux Fruits

1995年9月7日(木)
パート・ド・フリュイPate de Fruits a la Framboise
キャラメルCaramels
ウイスキー・トリュフTruffes au Whisky
モンテリマールのヌガーNougat de Monteelimar

1995年9月8日(金
皿盛りポワールのババロワBavarois aux Poires en Ecailles de Chocolat
タンバル・ド・グリオティーヌTimbale de Griottines

1995年9月9日(土)
パリ〜成田